Il profumo delle erbe e in cucina… trippa

Della fresca e gustosa menta se ne potrà godere tutto il piacevole aroma anche d'inverno se adesso se ne raccoglieranno le foglie rimaste nell'orto e nei prati. Si faranno essiccare stese su un vassoio non in pieno sole. Si conserveranno poi in un barattolo di vetro ben tappato. Potranno insaporire sughi e insalate, mentre in infusione (ne bastano 6 foglie) in una tazza di acqua bollente faciliteranno digestione e sonno. Non solo la menta è un toccasana per la salute, ma anche il timo. Possiamo adoperarlo in cucina e in infusione contro il mal di gola e raffreddori. Sarà indispensabile per il brodo di carne, ripieni e uova. Lo raccoglierete ai primi freddi, (se non lo avete prendetelo in erboristeria) e il procedimento sarà come quello della menta.           

La ricetta che allieterà le nostre tavole questa settimana sarà… trippa con borlotti.      

Trippa e borlotti

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di trippa (dal macellaio fatevi dare la "cuffia" che è la migliore) una carota grande, una bottiglia di passata di pomodoro, uno scalogno, una costa di sedano, un rametto di menta romana, un bicchiere di vino bianco, 3 etti di borlotti già lessati, 3 cucchiai di olio extravergine, pecorino, (o parmigiano) grattugiato, sale e peperoncino. Fate bollire la trippa in acqua acidulata per circa dieci minuti, scolatela e lavatela sotto acqua corrente. Nel frattempo, in un tegame mettete l'olio, lo scalogno, la carota e il sedano a piccoli pezzi. Aggiungete la trippa, un bicchiere di vino bianco, che farete evaporare. Subito dopo mettete la passata di pomodoro, i borlotti, il sale e il peperoncino. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 45 minuti circa. A cottura ultimata aggiungete le foglioline di menta e il pecorino, (o il parmigiano) a piacere. Visto? Veloce, veloce!