Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce tradizionale tipico della festa del papà, celebrata il 19 marzo in onore proprio di San Giuseppe, sposo della Vergine Maria e padre putativo di Gesù. Questo dolce ha origini antiche e si diffonde in varie regioni d’Italia, con piccole varianti locali.
Le zeppole possono essere fritte o al forno e sono generalmente fatte di pasta choux, una pasta leggera ma ricca, bollita e poi cotta, che viene poi farcita con crema pasticcera. La versione fritta è la più tradizionale e viene spolverata con zucchero a velo, mentre quella al forno può essere guarnita con crema pasticcera e amarene sciroppate o altra frutta candita.
Oltre alla loro deliziosa semplicità, le zeppole rappresentano un legame con la storia e le tradizioni culinarie italiane, e celebrano la figura di San Giuseppe non solo come santo patrono degli carpentieri e dei lavoratori, ma anche come simbolo di paternità e cura nella famiglia.
Ecco una ricetta base per preparare le zeppole di San Giuseppe al forno, una variante più leggera rispetto a quelle fritte ma ugualmente deliziosa.
Ingredienti:
Per l’impasto (pasta choux):
250 ml di acqua
100 g di burro
Un pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero
150 g di farina
4 uova medie
500 ml di latte
4 tuorli d’uovo
100 g di zucchero
40 g di farina o amido di mais
Scorza di limone
Zucchero a velo
Amarene sciroppate (facoltativo)
Preparazione Pasta choux
In una pentola, portare a bollore l’acqua con il burro, lo zucchero e un pizzico di sale.
Togliere dal fuoco e aggiungere tutta la farina in una volta, mescolando energicamente.
Rimettere la pentola sul fuoco e cuocere l’impasto, mescolando fino a quando non si stacca dalle pareti.
Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Incorporare le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Trasferire l’impasto in una sac à poche con bocchetta stellata.
Su una teglia foderata con carta forno, formare delle ciambelle di pasta.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, fino a doratura.
Crema pasticcera:
In un pentolino, scaldare il latte con la scorza di limone fino quasi al bollore.
In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina e mescolare bene.
Rimuovere la scorza di limone dal latte e versare il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente.
Riportare il tutto sul fuoco e cuocere a fiamma bassa, mescolando fino a che la crema non si addensa.
Lasciare raffreddare la crema pasticcera, coprendola con pellicola trasparente per evitare la formazione di una pellicola in superficie.
Tagliare a metà le zeppole orizzontalmente.
Farcire con la crema pasticcera e, se desiderato, aggiungere un’amarena sciroppata su ogni zeppola.
Spolverare con zucchero a velo prima di servire. Sono buonissime.
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